Vajon hogyan készül az igazi, hagyományos mézeskalács? Itt bemutatjuk az eddig legjobbnak talált mézeskalács receptet, pontos fűszerezéssel és tippekkel, hogy ezentúl neked is mindig tökéletesre sikerüljön!
A mézeskalács hagyományosan a karácsonyi időszak kötelező süteménye, bár szívesen fogyasztjuk az év bármely szakában. De a csodálatos fűszeres illat amikor belengi a lakást, már ettől ünnepi hangulatban érzi magát az ember.
Ma már rengeteg mézeskalács recept kering a háziasszonyok között, és természetesen az interneten is. Rohanó világunkban egyre népszerűbb a rögtön puha mézeskalács, de itt nem ezt nézzük. Ugyanis azt tudni kell, hogy a valódi mézzel készült tészta, az igazi mézeskalács esetében egyszerűen időt kell hagyni neki, hogy megpuhuljon. De éppen ettől lesz olyan, amilyennek szeretjük.
Nézzük a hagyományos mézeskalács receptet, és utána tippeket, többek között a fűszerezésről és arról, hogy mikor készítsd el, hogy az ünnepre igazán puha és finom legyen!
Mézeskalács hozzávalók
Itt egy jó adag mézeskalácshoz való mennyiséget adok meg, ami akár egy 6-8 fős háztartásban is bőven elegendő. Nyugodtan felezd a mennyiségeket.
- 1 kg liszt
- Fél kg méz (50 dkg)
- 20 dkg vaj
- 20 dkg cukor
- 2 egész tojás
- 4 tojássárgája
- 1 tk. szódabikarbóna
- 4 tk. őrölt fahéj
- 3 tk. szárított gyömbér
- 1,5 tk. őrölt szegfűszeg
- 1 tk. őrölt szegfűbors
- Pár csipet őrölt szerecsendió
Megjegyzés: a mézeskalács fűszerezésével kapcsolatban lásd a tippeket és gondolatokat a recept alatt.
Mézeskalács recept
- A mézeskalács elkészítéséhez első lépésben keverd össze a lisztet, a szódabikarbónát és a fűszereket egy nagy tálban.
- Melegítsd fel a mézet egy lábasban alacsony lángon, amíg folyós nem lesz. Add hozzá a cukrot és a vajat, és hagyd, hogy teljesen elolvadjon. Közben egy másik tálban verd fel a tojásokat és a tojássárgáját.
- Hagyd, hogy a mézes-vajas-cukros keverék kézmelegre visszahűljön, és akkor add hozzá a tojásokat (különben összekapja). Keverd el jól a tojásokkal, hogy nagyjából egyneművé váljon.
- Öntsd a tojásos-mézes keveréket a száraz hozzávalókhoz. Egy kanállal, fakanállal vagy spatulával keverd el, amíg a liszt teljesen el nem tűnik.
- Fóliával letakarva, hűtőben pihentesd egy éjszakán át a tésztát.
- Sütés előtt a sütőt melegítsd elő 180 fokra, légkeverés nélkül.
- Kisebb adagokban, lisztezett deszkán vagy munkapulton nyújtsd ki fél cm vastagságúra a tésztát. Szaggasd ki tetszésed szerinti mézeskalács formákkal. A maradék tésztát gyúrd újra, nyújtsd ki és szaggasd ki.
- Sütőpapírral bélelt tepsibe tedd a kiszaggatott formákat, és 8 perc alatt süsd ki.
- Hagyd teljesen kihűlni a sütiket, és tedd őket egy zárható dobozba két-három napra puhulni. Utána díszítsd, ehhez a tippeket lásd lejjebb.
A tészta vastagsága tulajdonképpen ízlés kérdése. A fél cm-re nyújtott a „hagyományos”, de lehet ennél vastagabbra is hagyni, akkor sokkal puhább, kevésbé keksz-szerű lesz a végeredmény.
A 8 perc a fél cm-es tésztára vonatkozik, ha vastagabbra hagyod, akkor tovább kell sütni.
A mézeskalács fűszerezése
A mézeskalács fűszerezése teljesen egyedi lehet. Itthon leginkább az őrölt fahéj és szegfűszeg jellemző, és sokan tesznek bele reszelt citromhéjat is.
A gyömbér kifejezetten jól áll neki, több nyelven – pl. angolul – a mézeskalács neve sem a mézből, hanem a gyömbérből ered (gingerbread = szó szerint gyömbéres kenyér). Más nyelveken pedig különböző fűszerekből ered ennek a sütinek a neve (franciául pain d’épices = fűszeres kenyér; svédül pepparkakor = borsos keksz).
Minél több „téli” fűszert teszel bele, annál fűszeresebb, ízletesebb lesz, de természetesen ez részben ízlés kérdése is. A fahéjon, szegfűszegen és gyömbéren kívül nagyon jól megy hozzá a szegfűbors, szerecsendió, reszelt citromhéj. Ezen kívül a vaníliás cukor illetve akár az eredeti vanília is nagyon meg tudja dobni ezt a hagyományos karácsonyi süteményt!
Hogyan puhul a mézeskalács?
Az eredeti mézeskalács a sütés után általában még kemény. Ilyenkor érdemes egy zárt dobozba tenni, és 2-3 nap múlva elővenni. Ilyenkor a legcélszerűbb díszíteni is.
A díszített mézeskalács sokáig eláll, néhány napig még puha is marad. Így ha az ünnepekre készíted, akkor 4-5 nappal korábban érdemes megsütni, és 1-2 nappal korábban díszíteni. Így nem csak tökéletes lesz, de az ünnepekkor már nem kell a mézeskaláccsal bajlódnod. Akár egy héttel korábban is kisütheted.
Mézeskalács díszítése
A mézeskalács díszítéséről nagyon sok cikk és tipp van itt a honlapon, nézd meg őket a linkre kattintva: mézeskalács díszítés ».
A recept forrása Horváth Ilona kultikus szakácskönyve, ahol ez a mézeskalács recept mézes pogácsa néven szerepel.
A mézeskalács puhításának egy másik módszere, hogy a dobozba helyezett sütik közé 2-4 részre vágott almát kell belerakni.