Az egészben sült kacsa közkedvelt és finom, egyben ünnepi karácsonyi fogás. Ebben a receptben a kacsát naranccsal és kínai ötfűszer keverékkel, valamint citromhéjjal bedörzsölve sütjük, így igazán különleges, ünnepi ízvilágot kapunk.
A kínai ötfűszer talán nem az, ami elsőre a karácsonyról eszünkbe jut, de ha azt mondom, hogy fahéj vagy szegfűszeg, akkor már mindenki a tél illatait és ízeit érzi. Ehhez jön még az ötfűszerből az édeskömény-mag, a csillagánizs valamint a szecsuáni bors, és mindez a citromhéjjal, mézzel és kakukkfűvel kiegészítve… azt hiszem nem kell az érzékeket tovább borzolni.
Karácsonyi kacsa kínai ötfűszerrel hozzávalók:
- 1 pecsenyekacsa (3,5-4 kg)
- 2 citrom
- 1 narancs
- 1,5 tk. kínai ötfűszer keverék
- 2 tk. só
- 2 tk. reszelt citromhéj
- 3 ek. méz
- 1 tk. szárított kakukkfű
- 1 fej hagyma
- 1 ek. víz
- 2 ek. zsír
Karácsonyi kacsa recept kínai ötfűszerrel:
- Első lépésben az egész kacsát tisztítsd meg és készítsd elő. A belsőségeket szedd ki, kapard ki a hasüreget, szokott benne maradni némi belsőség. Ha sok zsírja van, nyugodtan vágj le belőle egy darabot, süsd ki tepertőnek, és a kisült zsírját használd kacsazsírként. A mellét és a combját enyhén irdald be.
- A sütőt melegítsd be 240 fokra, vagy légkeveréssel 220 fokra.
- Egy tálkában keverd össze a kínai ötfűszer keveréket, a sót és borsot, valamint a reszelt citromhéjat. A kacsát kívülről-belülről dörzsöld be a fűszerekkel. A hasüregbe tedd bele a meghámozott citromokat és narancsot, és hagyd 15-30 percig a száraz fűszerekben pácolódni.
- Közben tisztítsd meg és vágd félbe a hagymát, valamint egy tálban keverd össze a mézet, a kakukkfüvet és 1 teáskanál vizet.
- Egy nagy serpenyőben forrósíts fel 2 kanál zsírt. A kacsa mellét nyomd bele a forró zsírba úgy, hogy a lábainál tartod. Kb. 1-1 percig süsd mindkét mellét. Ezt a lépést elhagyhatod, enélkül is finom lesz a karácsonyi kacsa, csak így ropogósabb lesz a bőre a mellén.
- Helyezd a kacsát mellével lefelé egy tepsibe, tedd mellé a hagymát. Kend meg a tetejét a mézes-kakukkfüves keverékkel.
- Tedd a kacsát a sütőbe, és süsd 10 percig a beállított 240 fokon (légkeveréssel 220 fok).
- Tekerd le a hőmérsékletet 190 fokra (légkeverésnél 170 fokra), és süsd a kacsát másfél órát. Közben 10-15 percenként locsold a kisült zsírral, és egyszer-kétszer öntsd le róla a zsírt, nagyon sok lesz alatta. Ha esetleg nagyon barnulna, akkor takard be fóliával.
- Fordítsd meg a kacsát, és mellével felfelé süsd még 30 percig. Most is locsold 10-15 percenként a kisült zsírjával.
- Vedd ki a sütőből, és letakarva pihentesd 30 percig.
Tisztítsd meg a kacsát
Készítsd el a fűszerkeveréket
Kívül-belül dörzsöld be a kacsát
Keverd össze a mézet, a kakukkfüvet és a vizet
Így süsd elő a kacsa mellét
Karácsonyi kacsa sütésre készen
Ez fűszeres-szaftos kacsazsír, önmagában nem tudod használni. De a későbbi ünnepi fogásoknak, például pirított zöldségeknek kellemes ízt kölcsönöz.
Mielőtt megfordítanád
Karácsonyi kacsa tálalása
Mint minden egybesült szárnyas, ez a karácsonyi kacsa is közvetlenül sütés után tálalandó, melegen és frissen, egészben. Hogy pontosan tudd tálalni, érdemes a sütés és pihentetés idejével (összesen 2 óra 40 perc) visszaszámolni a tálalás idejétől. A fűszerezést akár előző nap is megcsinálhatod, és a kacsát a hűtőben tárolhatod.
Köretként a kacsához leginkább párolt lilakáposztát szoktak kínálni, ez a karácsonyi asztalon is kiváló és nagyon finom is. Természetesen sült krumpli, hagymás tört burgonya, de akár édesburgonya vagy kelbimbó is kiváló köret hozzá. Egy igazi ünnepi asztalon különösen jól mutat, ha többféle körettel kínálod.
A karácsonyi kacsa szervírozása részben ízlés kérdése is. Az egyben az asztalra tett sültből mindenki vághat, vagy a házigazda kínálja a vendégeket. De akár a pultnál is felvágható, így az asztalnál már csak mindenki a saját adagját kapja meg. Mindenképpen vágd le a két mellét és a két combját, ezek akár egyenként 2-2 főnek is elegendőnek lehetnek, különösen több fogás esetén. A mellét szeletelve is szervírozhatod. A további részeket ízlés szerint fogyaszthatjátok.
Jó étvágyat!
