Pavlova torta

A pavlova torta tulajdonképpen maga az édes bűnbeesés: tömény cukor (illetve jó cukros habcsók), tejszínhab és gyümölcs. De ez egy igazi ünnepi étel, így ne a kalória- vagy a cukortartalmát nézd, hanem hogy FINOM!

Az ellentétek vonzzák egymást, különösen igaz ez a desszertekre. A Pavlova torta ugyanazért finom, amiért pl. a tiramisu is: az ellentétes ízek és élmények teszik ellenállhatatlanná. A habcsók alap ropogós (igazi habcsók-szerű) külseje és mályva- vagy pillecukorszerű, puha belseje; A tömény cukor alap, a cukor nélkül felvert tejszín, és a savanykás gyümölcs. Mind-mind olyan ellentét, amitől ebbe a sütibe mindenki beleszeret, aki egyszer is kóstolta. (Megjegyzés: én utálom a habcsókot és a mályvacukrot is magában, de a Pavlova torta az, aminek nem tudok ellenállni!).

Pavlova torta recept

Ez a pavlova torta recept Nigella Lawson általam már sokszor idézett, Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvéből való. Csak nagyon keveset módosítottam rajta, lényegében az eredeti recept úgy tökéletes, ahogy van.

1. Először is melegítsd be a sütőt 180 fokra, nem kell légkeverésre.
2. Verd fel a tojásfehérjéket egy kevés sóval, amíg egészen kemény habot nem kapsz.
3. Add hozzá a cukrot, kisebb, 1-2 evőkanálnyi adagokban, és verd tovább. Ez eltart kb. 10 percig, és nem kell meglepődni: ez a kevés tojáshab felveszi ezt a rengeteg cukrot!


Verd fel a tojásfehérjét, add hozzá a cukrot.

4. Add hozzá a kukoricalisztet és az ecetet, valamint a rózsavizet, és keverd el ezekkel is. Sűrű, ragadós krémet fogsz kapni, habcsók alapot.

   Megjegyzés: a rózsavíz elhagyható, az eredeti pavlovában nincs is benne. De alig észrevehető, és nagyon jól áll neki, így én mindig teszek bele. Rózsavíz keleti ételeket árusító üzletekben kapható.

5. A tortához szükséged lesz egy sütőpapírra, aminek a közepére rajzolj egy 20-22 cm-es kört, pl. egy tortaforma segítségével. Én 23 cm-es tortaformát használtam. Tedd a sütőpapírt egy tepsibe, és a négy szélét ragaszd a tepsihez egy-egy csipetnyi tojáshabbal.

Rajzolj 20-23 cm-es kört egy sütőpapírra
6. Halmozd a tojáshabot a kör közepére, és egy lapát segítségével formázz belőle tortaformát. Amennyire lehet, simítsd el az oldalát és a tetejét laposra – de nem kell nagyon aggódni, a pavlova torta szinte biztosan összetörik a sütőben, és éppenhogy a tökéletlenségétől lesz egyébként a végén olyan szép.


Pavlova torta habcsók alap sütés előtt

7. Tedd be a sütőbe, és vedd le a hőfokot azonnal 150 fokra. Süsd a habcsók alapot 1 és 3/4 órán keresztül (105 percig).
8. Ha kész, akkor ne vedd ki, hanem hagyd a sütőben kihűlni, ez legalább 2-3 óra. A sütő ajtaját résnyire kinyithatod.
9. Amikor kihűlt, itt az ideje feldíszíteni a pavlova tortát! Ehhez tegyél a pavlova alapra egy nagy tányért, amin majd tálalni fogof. Fordítsd át úgy, hogy a tányéron legyen a habcsók alap, és a tetején a sütőpapír. Ekkor a sütőpapírt könnyű lehúzni, és a torta máris díszítésre kész.


Pavlova torta alap a sütőből kivéve




Pavlova torta alap tányérra borítva
10. Verd fel a habtejszínt (ha hideg a habtejszín és a tál is, amiben vered, akkor könnyebb felverni). A tejszínhabot oszlasd el egy lapát segítségével a torta tetején – itt igazán nem kell tökéletesnek lenni.


Pavlova torta alap tejszínhabbal

11. Végül szórd rá vagy rendezd el rajta nagyvonalúan a gyümölcsöket.

    A gyümölcsök mennyisége tényleg ízlés kérdése – én 150 g ribizlit tettem a tortára, és a szelet fényképre még ment pluszban kb. 10 szem. De ha jobban szereted 200-300 g gyümölcsöt is elbír, akár vegyesen is.

    Eper, kiwi (lásd a torta eredeténél kissé lejjebb) vagy gránátalma az „eredetinek” tekinthető gyümölcs, de bármilyen friss bogyós gyümölccsel, pl. ribizlivel, málnával, áfonyával is tökéletes.

A pavlova torta habár törékeny és kényes desszert, mégis egy hosszú, éles késsel könnyen szeletelhető, szépen tálalható.

Meddig áll el a pavlova torta?

Igazából a pavlova torta az a sütemény, amit jobb minél hamarabb elfogyasztani. A tejszínhab könnyen összeesik, a habcsók megszívja magát a tejszín és a gyümölcsök nedvességével. Baja nem lesz, de az élvezeti értéke már nem lesz az igazi, szóval lehetőleg fogyasztás előtt készítsd el, és 12 óránál tovább ne tárold, akkor is hűtőben.

Viszont a jó hír: a babramunka, a habcsók alap elkészítése előrehozható. Maga a kisütött habcsók ugyanis egy zárható dobozban eláll akár napokig is. Sőt, én pl este sütöttem, és otthagytam kihűlni reggelig a sütőben.

A pavlova torta eredete – avagy hogyan lesz egy nyári süti egyszerre karácsonyi is?

A Wikipedia angol nyelvű oldala alapján a pavlova tortát az 1920-as években alkották meg Anna Pavlova táncosnő tiszteletére, új-zélandi és ausztrál turnéját követően. A források szerint a torta eredete Új-Zélandhoz köthető, így egyike annak a kevés ételnek, amelyekkel az 5. kontinens hozzájárult a világ kulináris gazdagságához.

Nem is kell az új-zélandiakat félteni, egy 2007-es kampányában egy helyi biztosítótársaság nagyjából az alábbi szöveggel (és közben egy pavlova torta képével) reklámozta szolgáltatását:

„Nézzünk szembe vele: úgyis mindenki ellopja a cuccaidat, akkor jobb, ha biztosítást kötsz rájuk” – utalva ezzel a pavlova tortán kívül még jó néhány, a reklámban bemutatott új-zélandi eredetű dologra, amit más nemzetek is a sajátjuknak tartanak (a pavlova tortát az ausztrálok).

Persze ezért van az, hogy az eredeti pavlova tortára rákerülhet a kivi – mint igazán új-zélandi gyümölcs, és innen ered a számunkra elsőre ellentmondásosnak tűnő megállapítás: a pavlova torta egyszerre karácsonyi és nyári sütemény.

Pavlova torta és az észszerű háziasszony

Rengeteg recept van, ami tojássárgájáért kiált. Az ember ilyenkor a konyhában gyakran gondolkodik el azon, vajon mit csinálhat a megmaradt fehérjével?

Hát itt a remek alkalom: a fel nem használt tojásfehérjéből süss pavlova tortát! Ráadásul a fehérje egy műanyag zacskóban a mélyhűtőben sokáig eláll, így még csak arra sincs szükség, hogy a házi majonézzel együtt mindig pavlova kerüljön az asztalra (bár szó ami szó, mindkettő tökéletes része a karácsonyi menünek).