Enyhén karamellás, fahéjas, de nagyon finom muffin – a tésztájában saját készítésű karamellszósszal. És nem is annyira bonyolult elkészíteni!
A vajkrémes díszítés opcionális – sőt, a karamellás íz jobban érződik a muffinban, ha a cukros habot nem teszed rá a tetejére.
Fahéjas karamellás muffin hozzávalók:
- 300 g cukor
- 130 g vaj
- 180 ml tejszín
- 450 g liszt
- 3 tk. sütőpor
- 1 tk. szódabikarbóna
- 1 tk. só
- 4 tk. őrölt fahéj
- 350 g vaj
- 250 g cukor
- 4 tojás
- 300 g tejföl
- 230 g vaj
- 460 g porcukor
- 2-4 ek. tejszín vagy tej
A karamell szószhoz:
A muffinhoz:
A vajkrém díszítéshez:
Fahéjas karamellás muffin recept
A receptben megadott mennyiség 36 darab karamellás muffinhoz elegendő – vagyis elég sok. Nyugodtan felezd, vagy harmadold!
- Első lépésben készítsd el a karamellszószt a muffinhoz. Ehhez egy edénybe tedd bele a 300 g cukrot, és közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett olvaszd meg.
- A cukor először elkezd bugyogni, aztán sötétedni. Folytasd a melegítést, folyamatosan keverve, amíg sötét borostyánszínűvé nem válik.
- Add hozzá a 130 g vajat. Vigyázz, mert a cukor nagyon forró, és a vaj víztartalma miatt sisteregni, habzani fog!
- Keverd össze teljesen, hogy a vaj és a cukor egyneművé váljon, és vedd le a tűzről.
- Öntsd hozzá vékony sugárban a 180 ml tejszínt, miközben folyamatosan kevered. Addig folytasd a keverést, amíg egynemű nem lesz karamella.
- Öntsd a karamellszószt egy hőálló tálba, és tedd félre hűlni.
- Második lépésben a muffintésztát készítsd el, ehhez először is melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
- Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: 450 g liszt, 3tk. sütőpor, 1 tk. szódabikarbóna, 1 tk. só, 4 tk. őrölt fahéj.
- Egy másik tálban keverd habosra először a 230 g szobahőmérsékletű vajat, majd folytasd a 250 g cukor hozzáadásával – ez legalább 4-5 perc.
- Add hozzá egyenként a 4 db tojást, és keverd mindegyikkel jól el.
- Végül keverd el a 300 g tejföllel is az egész keveréket.
- Add a tojásos-cukros keverékhez felváltva, 3-4 adagban a lisztes keveréket és a kihűlt karamellszószt. Egy spatula segítségével keverd el, amíg egynemű nem lesz.
- Egy muffinformát bélelj ki muffinpapírokkal, és töltsd meg a tésztával. Kb. 2/3-ig érjen csak, mert a karamellás muffinok meg fognak nőni. A receptben megadott mennyiség 36 db muffinhoz elegendő.
- A sütőben süsd meg, kb. 20 perc alatt. Akkor jó, ha már nem ragad a beleszúrt villára vagy fogpiszkálóra tészta – de ne süsd túl!
- Ha kész, vedd ki a sütőből, és hagyd hűlni kb. 5-10 percet a sütőformában, aztán vedd ki, és hagyd teljesen kihűlni.
- A karamellás muffin így is tökéletes – és a karamella íze így érződik igazán jól. De harmadik lépésben elkészítheted rá a vajkrémet.
- A vajkrémhez először verd fel habosra – 4-5 perc alatt – a szobahőmérsékletű 230 g vajat egy tálban.
- Add hozzá a 460 g porcukrot, és alacsony fordulaton keverd. Időnként szedd le az edény oldalára ragadt krémet, és addig folytasd a keverést, amíg az egész össze nem áll, és egynemű lesz.
- A végén adj hozzá kb. 2-4 ek. tejszínt vagy tejet. Ez azért kell, hogy jól nyomható állagot kapj – a pontos mennyiség sok mindentől függ, nem lehet általánosan megadni. Olyan krémet szeretnél, aminek még van tartása, de már beletölthető nyomózsákba és nyomható.
- Töltsd a vajkrémet egy csillagfejjel ellátott nyomózsákba, és díszítsd a muffinokat a fantáziád szerint! Szórd meg még egy kis fahéjjal!
- Ha vajkrémmel díszítetted, akkor hűtőben tárold, különben a krém megolvad.
Kezdd el olvasztani a cukrot egy edényben
Forrald a cukrot addig, amíg sötétborostyán színűvé nem válik
Add a vajat a karamellhez
Karamellszósz lábasban
Figyelem! A karamella rendkívül forró! Csábítónak tűnik, de semmiképp se kóstold meg ilyenkor, mert megégeti a nyelved!
Karamellszósz
A karamellás muffinhoz egy edényben keverd össze a száraz hozzávalókat
Keverd habosra a vajat a cukorral
Add hozzá egyenként a tojásokat
Keverd ki habosra!
Keverd el a tejföllel is
Keverd el a hozzávalókat, felváltva
Így néz ki a fahéjas karamellás muffin tésztája
A muffinok sütésre várva
A fahéjas karamellás muffin akár így is fogyasztható!
Keverd ki habosra!
A recept Jess McCloskey: Finomságok ajándékba című könyvének Fahéjjal fűszerezett karamellás muffin recepjte alapján készült, a nyomdahibák javításával, és az eredeti, angol recept átirata felhasználásával.