Mexikói göngyölt karaj

Göngyölt karajt nagyon sokféle töltelékkel lehet készíteni. Ez a recept dióval, gombával és szalonnával kifejezetten karácsonyi ízeket varázsol az asztalra, de akár egész évben fogyasztható.

Ennek a göngyölt karajnak – és általában a göngyölt karaj recepteknek – az egyik legnagyobb előnye, hogy rendkívül egyszerűen elkészíthetőek ahhoz képest, hogy milyen dekoratívak, és mennyire finomak. Nincs szükség több napnyi szorgoskodásra ehhez a kiváló és elegáns ételhez. Nagyjából egy óra alatt összeállítható, és másfél óra alatt a sütőben készre sül.

Mexikói göngyölt karaj hozzávalók:

• 1 db egész rövid karaj (kb. 850g – 1kg)
• 150 g gomba
• 150 g hagyma (1 közepes fej)
• 150 g kolozsvári szalonna vagy nem szeletelt bacon (mindenképpen húsos szalonna)
• 150 g dióbél
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db tojássárgája
• Kakukkfű
• Zsálya
• Frissen őrölt fekete bors
• 4 ek. olaj
• 40 g vaj
• Só

Mexikói göngyölt karaj recept

A göngyölt karaj készítésének talán az egyetlen nehezebb része a karaj kötözése. Ezt megpróbálom leírni a receptben, és beteszem azt a videót, ami alapján könnyen te is elkészítheted otthon.

1. A töltelékhez vágd apróra a hagymát és a fokhagymát, kisebb darabokra a szalonnát, a gombát, és egy nagyobb késsel egy vágódeszkán aprítsd fel a diót.

   Mivel ezek a hozzávalók a töltelékbe mennek, próbálj egyforma darabokat vágni, néhány millimétereseket. Nem kell nagyon pürésre, akkor nem lesz karaktere a tölteléknek, de a hatalmas dió- vagy szalonnadarabok sem állnak jól a göngyölt karajnak.



Vágd apróra a gombát




Vágd apróra a hagymát




Vágd kis darabokra a szalonnát

2. Egy nagyobb serpenyőben az olajon kezdd el pirítani a szalonnát.

Kezdd el pirítani a szalonnát
3. Amikor kiengedte a zsírját és megpirult, add hozzá a hagymát, fokhagymát és a gombát.


Várd meg, amíg megpirul





Add hozzá a hagymát és a gombát

4. Fűszerezd sóval, frissen őrölt borssal, kakukkfűvel és zsályával ízlés szerint. Ennek az ételnek a karakterét a fűszerek közül a bors adja meg, vagyis a kakukkfűből és a zsályából nem kell sok – kb. fél-fél teáskanál.
5. Pirítsd addig, amíg minden nedvesség elpárolog belőlük és a hagyma üveges nem lesz.
6. Adj hozzá 100 gramm aprított diót (50 g marad majd a külsejére). Pirítsd még pár percig az egészet, időnként megkeverve.


Add hozzá az apróra vágott dió egy részét

7. Ha kész, a tölteléket vedd le a tűzről és hagyd kihűlni.
8. Közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra, és vegyél elő egy mélyebb tepsit vagy tűzálló tálat, amiben a húst fogod sütni.
9. A hús előkészítéséhez legelőször szárítgasd meg konyhai papírtörlővel vagy egy konyharuhával. Én leszedtem a karaj hártyáit, de ha nem zavar, akkor rajta hagyhatod.


Tisztítsd meg az egész rövidkarajt

10. Egy vágódeszkán egy éles késsel vágd be az aljától kb. egy cm magasságra hosszában. Vezesd végig a kést, de figyelj arra, hogy ne vágd át teljesen a karajt. Forgasd át, és vágd tovább, gyakorlatilag kb. 1 cm vastaggá kiterítve a húst.


Egy éles késsel kezdd el bevágni a húst





Folytasd a vágást, mindig kb. 1 cm-es részt hagyva





Teljesen szétnyitott rövid karaj

11. Egy klopfoló segítségével klopfold ki, hogy egyenletes vastagságú legyen mindenhol.

    Fontos, hogy itt nem az a lényeg, hogy elvékonyítsd a húst – az 1 cm-es vastagság vagy akár még egy kicsit több is teljesen rendben van. Azért klopfold, hogy a vágáskor maradt vastagabb részek is azonos vastagságúak legyenek, és így egyenletesen tudjon átsülni a hús.



Klopfold ki a karajt, hogy egyenletesen vastag legyen

12. Sózd és borsozd a hús mindkét oldalát. Mivel nagyságrendileg 1 kg húsról van szó, ezért sok fűszert felvesz. De persze itt is igaz, hogy egyrészt ez ízléstől függ, másrészt utána még lehet sózni, de elvenni belőle már nem.


Sózd és borsozd a húst

13. Keverj a töltelékbe egy db nyers tojássárgáját. Erre azért van szükség, hogy egyben tartsa sülés után, és szépen szeletelhető legyen a göngyölt karaj.
14. Terítsd szét a tölteléket egyenletes vastagságban a karajon.


Terítsd szét a tölteléket a húson

15. Egyik oldaláról indulva göngyöld fel a karajt, szorosan tekerve, és ügyelve arra, hogy a töltelék benne maradjon.


Tekerd fel a karajt

16. Most jön a hús kötözése. Ha ebben még nem vagy gyakorlott, semmi gond. A recept alatt beteszek egy videót, ami bár angolul van, de nagyon könnyen megérthető belőle a göngyölt karaj kötözése.


Kötözd meg a húst

17. Egy vágódeszkán vagy munkapulton terítsd szét a maradék aprított diót, és szórd meg bőven frissen őrölt borssal.
18. Forgasd bele a húst, nyomkodd bele a diódarabokat, hogy rajta maradjanak.


Forgasd bele a húst az aprított dió és őrölt bors keverékébe

19. Egy nagyobb serpenyőben, vagy már abban a tepsiben, amiben sütni fogod, a tűzhelyen süsd elő a karajtekercset. Minden oldalát 1-2 percig süsd (a széleit is), hogy megbarnuljon.


Süsd elő a húst a tűzhelyen

20. Tedd egy tepsibe, önts alá egy kevés vizet (kb. fél dl), és vágd a tetejére a vajat néhány darabban. Takard le alufóliával, és süsd először 30 percig.


Tedd rá a vajat, egy kis vizet önts alá, és először letakarva tedd a sütőbe

21. Fél óra után vedd le a fóliát, és süsd további 50 percig. Néha locsold meg a saját szaftjával, és ha esetleg teljesen zsírjára sülne, akkor önts alá egy kevés vizet.
22. Ha kész, akkor vedd ki a sütőből, és 10 percig pihentesd. Vedd le róla a kötözőzsinórt, és szeleteled fel.


Göngyölt karaj közvetlenül sütés után





Pihentesd 10 percig





Szeleteld fel vékonyra

Mexikói göngyölt karaj tálalása

Ez a göngyölt karaj a mi ízlésünk szerint elsősorban karácsonyi ízeket tartalmaz, de ízlés szerint természetesen akár egész évben fogyasztható.

Kiválóan felszolgálható akár hidegen, akár melegen, és lehet belőle főétel is, vagy akár csak egy-egy szeletet hidegtálra téve elegáns előétel. A tepsiben maradt szaft, amiben a diódarabok is megpirultak, nagyon jól kiegészíti.

Köretként nagyon jól illik hozzá pl. a krumplipüré, vagy ahogy a lenti képen látod, a másik karácsonyi klasszikus, a Waldorf saláta. De bármilyen majonézes salátával kiváló.

Göngyölt karaj kötözése

A hús kötözéséhez ha lehet, vastagabb kötözőzsinórt használj, de sima fehér cérna is tökéletes – nekem is ez volt itthon. A vékonyabb cérna hátránya az, hogy kicsit nehezebb megkötözni vele a húst, és tálaláskor nem lehet olyan szépen leszedni, még mielőtt a vendégek elé kerülne.

A hús kötözéséhez hentes csomót használj – amit ha egyszer megtanulsz, egyáltalán nem bonyolult. Ez a videó kiválóan megmutatja, hogyan kötözd a göngyölt karajt. A szöveg angolul van, de ha nem is érted, akkor is egyértelmű lesz, hogyan kösd a csomókat.

Jó étvágyat!

Recept forrása: Allrecipes México.