Karácsony Blog
Bejgli

A bejgli készítése egyáltalán nem ördöngösség – még ha néha úgy tűnik, hogy egyesek megpróbálják annak kikiáltani. A tökéletes bejglihez (vagy gyakran beigli, bájgli) nincs másra szükség, mint egy valóban jó receptre, illetve némi alázatra a hozzávalókkal és az elkészítéssel szemben.

Az előbbit adom át neked: egy szuperjó mákos bejgli és diós bejgli receptet. Az alázat itt annyit tesz, hogy egyrészt elhiszed: Te is meg tudod csinálni; másrészt betartod azokat a tanácsokat, amiket írok – mert hidd el, ezekre szükség van a tökéletes bejglihez.

Mindenképpen olvasd el a recept alatt a tippek a tökéletes bejgli készítéséhez részt, mielőtt nekikezdenél!

Bejgli hozzávalók

A bejgli tésztájához (4 db fél kg-os bejgli)

  • 50-62 dkg liszt (lásd a receptben)
  • 250 g vaj
  • 2 dl tej
  • 2 tojás
  • 5 dkg cukor
  • 2 dkg élesztő
  • Késhegynyi

A diós töltelékhez (2 db fél kg-os diós bejgli)

  • 230 g darált dió
  • 155 g porcukor
  • 80 g darált háztartási keksz
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 230 ml víz
  • Rumaroma ízlés szerint
  • Mazsola ízlés szerint, elhagyható

A mákos töltelékhez (2 db fél kg-os mákos bejgli)

  • 250 g darált mák
  • 165 g porcukor
  • 40 g darált háztartási keksz
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 250 ml tej
  • Reszelt citromhéj ízlés szerint
  • Mazsola ízlés szerint, elhagyható

A bejgli kenéséhez

  • 1 egész tojás
  • 1 tojássárgája

Bejgli recept

Ez a mennyiség kb. 4 db, 50-55 dkg-os bejglihez elegendő, itt a töltelék aránya fele diós és fele mákos. Természetesen arányosan növelheted vagy csökkentheted a hozzávalók mennyiségét. A diós bejgli töltelék és a mákos bejgli töltelék külön is megtalálható a honlapon, ott találsz egy-egy táblázatot, ami segít a mennyiségekben akkor is, ha pl. nem fele-fele arányban akarod készíteni, hanem mondjuk csak dióst vagy mákost, vagy éppen az egyikből 3-at, a másikból meg egyet.

    1. Első lépésben készítsd el a bejgli tésztáját. Ez egy élesztős kelt tészta, de néhány szempontból máshogy kell vele bánni, mint megszoktad. A legfontosabb, hogy itt most inkább kerülendő a meleg, mert nem szabad, hogy túlkeljen.
    2. Először futtasd fel a 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 teáskanál cukorral.
Bejgli készítése 4 - tejben felfuttatott élesztő

Futtasd fel az élesztőt

    1. Egy tálban morzsold össze a 62 dkg lisztet a 250 g hideg, kockára vágott vajjal, a kezeddel, amíg egészen morzsás nem lesz.
Bejgli készítése 1

Először a liszt és a hideg vaj megy a tálba

Bejgli készítése 2 - vajjal elmorzsolt liszt

Aztán jól morzsold el a vajat a liszttel

    1. Verd fel jól a tojásokat, és add a vajas liszthez.
Bejgli készítése 3 - felvert tojások

Verd fel a tojásokat

    1. Add a vajas-lisztes morzsához az élesztőt (ha már felfutott), a maradék 1 dl tejet hidegen, a csipet sót és a cukrot. (Összesen 5 dkg cukor, ebből 1 tk. ment az élesztőhöz.)
Bejgli készítése 5 - bejgli tészta hozzávalói tálban

Tedd a tálba a bejgli tészta hozzávalóit

    1. Dolgozd össze a tésztát a kezeddel, amíg cipóvá össze nem áll. Az állaga akkor jó, ha enyhén nedves, de nem ragad a kezedre, és lehet liszt nélkül nyújtani. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés tejet, ha ragad, akkor egy kevés lisztet. Nem szükséges dagasztani.
Bejgli készítése 6 - bejgli tészta cipóban

Készíts cipót a tésztából

    1. Tedd félre két órára letakarva. Mivel a bejgli tésztáját nem szabad túlkeleszteni, ezért most – más kelt tésztákkal ellentétben – nem kell meleg helyen tartanod.
    2. Közben második lépésben készítsd el a tölteléket. Mivel a bejgli tésztája nem kelhet túl, a töltelék pedig forrón készül de csak hidegen mehet a bejglibe, ezért fontos, hogy azonnal elkezdd készíteni – legyen ideje kihűlni -, vagy akár előtte is elkészítheted.
      • Diós bejgli esetében egy tálban keverd össze a 230 g darált diót, a 80 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint rumaroma, mazsola is nagyon jól illik hozzá.
Darált dió és darált háztartási keksz

Egy tálban keverd össze a darált diót és a darált háztartási kekszet

      • Egy lábasban forrald fel a 230 ml vizet és a 155 g porcukrot.
Diós bejgli töltelék készítése 3 - forró cukorszirup lábasban

Forrald fel a cukorszirupot

      • A forró cukorszirupot öntsd a darált diós keverékre. Keverd el jól, hogy ne maradjon benne száraz rész, és tedd félre hűlni.

A diós bejgli töltelék elkészítését tippekkel, táblázattal a különböző mennyiségekhez a linkre kattintva találod.

Diós bejgli töltelék

Keverd jól el a forró szirupot a darált dióval – kész a diós bejgli töltelék!

    1. Mákos bejgli esetén hasonló a töltelék készítése. Egy tálban keverd össze a 250 g darált mákot, a 40 g darált háztartási kekszet és a 2 csomag vaníliás cukrot. Ízlés szerint reszelt citromhéj és mazsola is illik hozzá!
Mákos bejgli töltelék készítése 1 - darált mák, darált háztartási keksz és vaníliás cukor

Keverd össze a darált mákot, darált háztartási kekszet és vaníliás cukrot

    1. Egy lábasban forrald fel a 250 ml tejet 165 g porcukorral.
Mákos bejgli töltelék készítése 2 - cukor és tej lábasban

Forrald fel a cukrot és a tejet

    1. A forró cukros-tejes szirupot öntsd a mákos keverékre, és keverd jól el, hogy ne maradjon benne száraz rész. Tedd félre kihűlni.

A mákos bejgli töltelék elkészítését tippekkel, táblázattal a különböző mennyiségekhez a linkre kattintva találod.

Mákos bejgli töltelék

Keverd jól el a forró szirupot a darált mákkal

    1. Ha a tészta eleget pihent és a töltelék is kész, vedd a tésztát 2 vagy 4 darabba, attól függően, hogy mekkora bejgliket szeretnél.

Érdemes fél kg-os bejgliket sütni, azok szebbek, “aranyosabbak”. Ehhez az itt megadott mennyiségből készített tésztát 4 darabba vedd.

Javaslom, hogy mérd ki pontosan a tésztát, úgy oszd szét. A mérés amúgy is fontos lesz a tölteléknél, és így lesznek azonos méretű bejglik a végén. Nagyjából 27 dkg tészta kell majd egy fél kg-os bejglihez, de ha kicsit több nem baj, mert otthon úgysem az a lényeg, hogy fél kilós-e pontosan a bejgli, hanem hogy mennyire finom.

    1. Mérd le a tésztadarabokat és a töltelék adagokat egyenként. Akár diós, akár mákos bejglit készítesz, a szabály az, hogy ugyanakkora legyen a töltelék és a tészta súlya.
Bejgli töltelék kimérése

A bejglihez érdemes a tésztát és a tölteléket kimérni

    1. Nyújtsd ki a tésztát kb. fél cm vastagságúra. Fél kg-os bejgli esetében kb. 24×18 cm-es, 1 kg-os bejgli esetében kb. 35×25 cm-es téglalapot kell kapnod.
Bejgli készítése 7 - tészta kinyújtva

Nyújtsd ki a bejgli tésztáját

    1. Egyengesd el a tölteléket a tésztán úgy, hogy a szélein kb 2-2 cm maradjon ki.
Diós bejgli töltelék bejgli tésztán

A diós bejgli töltelék és a tészta mennyisége súlyra legyen azonos!

    1. Határozott mozdulattal tekerd fel a bejgli tésztát. Én úgy tapasztaltam, hogy könnyebb magad felé, de csináld úgy, ahogy neked könnyebben megy.
Diós bejgli készítése

Tekerd fel a bejglit

    1. A végeit hajtsd be, és hajtsd a tekercs alá. Ez jól legyen becsomagolva, ne folyjon ki a töltelék a végén.
Diós bejgli készítése 22

Hajtsd be a bejgli végeit

    1. Szintén egy határozott mozdulattal tedd át a nyers bejglit egy tepsire vagy sütőlemezre. Készítsd így el az összes bejglit.
Bejgli készítése 8 - bejgli tepsiben

Tedd sütőlemezre vagy tepsibe a bejglit

    1. Egy tálkában verj fel egy egész tojást és egy tojássárgáját, ezzel kell majd megkenni.
    2. Kend meg jól a tésztát a tojással, végig a tetejét, a végeit, és le az oldalát egész a tepsiig.
Bejgli készítése 9 - megkenve a tojással

Kend meg az oldalát és a tetejét a tojással

    1. Hideg helyen hagyd fél órát pihenni.
    2. Ismét kend meg a tojással, ugyanolyan alaposan, mint az előbb.
Bejgli készítése 10 - másodszor megkenve

Másodszor is kend meg a tojással!

    1. Ismét fél óra pihentetés jön, hideg helyen, ilyenkor akár hűtőbe is mehet a bejgli.
    2. Közben melegítsd be a sütőt 180 fokra.
    3. Fél óra elteltével vedd ki a bejglit, szurkáld meg az oldalát villával több helyen, és tedd be a sütőbe.
    4. A bejgli sütési ideje 25-30 perc. Ez függ a sütődtől és a bejgli vastagságától is. Szép sötétarany-barnás színű legyen, amikor kiveszed.
    5. Hagyd kihűlni. Ha az ünnepi asztalra szánod, amúgy sem esel ilyenkor neki, de a bejglit szeletelni sokkal könnyebb, ha már teljesen kihűlt.
Bejgli

Diós és mákos bejgli, sütés után

Tippek a tökéletes bejgli készítéséhez

  1. Ne keleszd túl a tésztát. Kelt tésztánál megszoktuk a meleg hozzávalókat, meleg helyet, de itt nézd meg, hogy a receptben többször írom, hogy “hűvös helyen” stb., erre figyelj!
  2. A fentiekben segít a hideg konyha is. Mivel a bejglit általában télen készítjük, ez nem olyan nehéz. Próbáld az előkészítést olyankor csinálni, amikor nem megy a sütő és a tűzhely ezerrel, és ha kell, az ablakot is rányithatod a tésztára.
  3. A tökéletes bejgli egyik titka a sütés előtt súlyra azonos mennyiségű töltelék és tészta. Ezt nem tudod máshogy elérni, mint leméred. Mindenképp készülj arra, hogy a töltelékből valamennyi maradni fog – de ez a szakács jutalma. 🙂
  4. Vaj, vaj, vaj, vaj, és tej. Hidd el, nem ugyanaz az eredmény, ha margarint és vizet használsz a tésztában. Próbáld ki igazi vajjal és tejjel, kényeztesd magad, a családodat és a vendégeidet ezzel karácsonykor! Hidd el, az eredmény mennyei lesz!
  5. Nem lehet a tésztához a hozzávalók mennyiségét – pontosabban a liszt mennyiségét – egészen pontosan előre meghatározni. Ez függ a liszttől, a konyha nedvességtartalmától stb. Kezdd az itt megadott mennyiségeket 50 dkg liszttel, és utána emeld. A lényeg, hogy tapintásra nedves legyen de ne ragadjon a tészta. Nekem a recept fotózásakor 62 dkg liszt kellett.
  6. Az előző pont azért is fontos, mert ha egyszer már összegyúrtad a tésztát, akkor ne használj lisztet a nyújtáshoz.
  7. Nem baj, ha szétreped. Nem értem, miért ezen hajtják egymást és magukat a háziasszonyok, teljesen fölöslegesen. A bejglinek finomnak és esztétikusnak kell lennie. A finomságához jó recept kell, ezt itt megtaláltad. Esztétikus pedig többek között attól lesz a bejgli, hogy szép egyenletes hasáb alakú, és gyönyörűen márványozott. De ebbe bőven belefér, ha enyhén szétreped, az amúgy is a finomságra, a karácsonykor megengedett – sőt megkívánt – dekadenciára utaló jel.

Szóval állj neki bátran te is a bejgli készítésének. Egy kis odafigyelést és türelmet megkíván, de elrontani szinte nem lehet!

Jó étvágyat és Boldog Karácsonyt!

7 Comments

  1. Dora

    Egy hozzávalók listája sokat segítene. Hány tojás kell bele?

    Reply
    1. Szilágyi Balázs (Post author)

      Jogos! 🙂 2 tojás kell a tésztába. Frissítettem a receptet, most már megtalálhatók a hozzávalók is.

      Reply
  2. Marianna Szabados

    Miért kell a töltelékbe darált keksz?

    Reply
  3. Gorun-Kovács Ilona

    Drága Balázs! Nagyon szépen köszönöm a recepteket! Ezt is,mint az eddigieket, hamarosan ki fogom próbálni! Kérnék szépen egy ”igazi”kakaós-töltelék receptet!Előre is köszönöm!Kivánok áldott Adventet,boldog Karácsonyt,szerencsében gazdag Új Esztendőt!Ilona

    Reply
    1. Szilágyi Balázs (Post author)

      Nagyon szívesen Ilona!! Ez ugyan nem bejgli, de egy nagyon finom csokis kalács, és igazán ünnepi alkalomra is kiváló lehet: https://kemenytojas.com/receptek/csokis-kalacs/

      Reply
  4. Varga dr.

    Kedves Balázs!
    Mindig szerettem sütni és sokaknak ajándékozni. Erről – sok egyéb mellett – is “híres” lettem. Mégis, az igazi profizmust Tőled kaptam és kapom minden egyes receptednél. A beigli nagyon tetszik. Eddig is próbáltam sokfélét, de a Tiedben lévő ajánlások nagyon -bizony hasznosak.
    A napokban a kozák sapkát készítem el, nagyon várom az eredményt. Kókuszreszeléket nem kaptam, de remélem karácsonyra sikerül a mutatós süti.
    Minden eddigit köszönünk Neked.
    Megérdemelsz egy csodálatos karácsonyt szép Családod körében. Az új eszetndő pedig olyan legyen, amilyen vársz.

    Szeretettel: Marika néni

    Reply
    1. Szilágyi Balázs (Post author)

      Nagyon szépen köszönöm Marika néni, és örülök, ha hozzá tudok járulni az ünnepekhez! 🙂

      A kozák sapka nem az én személyes receptem, hanem “Gizi”-é, de az ő receptjei is mindig szuper eredménnyel sikerülnek! Boldog ünnepeket!

      Reply

Leave a Comment

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.