A tormakrémes sonkatekercs klasszikus magyar hidegtál elem. Elválaszthatatlan a kaszinótojástól és a franciasalátától, és a nagyobb ünnepi asztalok – karácsony, Szilveszter, húsvét – szinte elmaradhatatlan fogása.
A hagyományos sonkatekercs alapja, vagyis tölteléke egy vajas-besameles tormakrém. Ami talán a legfontosabb ezzel a recepttel kapcsolatban, hogy a torma mennyisége ízlés szerint nagyon eltérő lehet. Én itt egy „átlagos” tormamennyiséget adok meg, de mindenképpen kóstold meg, mielőtt beletöltöd a sonkába, mert lehet, hogy picit kevesebb, lehet, hogy több tormával szeretitek.
Sonkatekercs hozzávalók
- 16 szelet gépsonka, szögletes alakú
- 20 dkg vaj (10+10)
- 5 csapott evőkanál liszt (5 dkg)
- 2,5 dl tej
- 2,5 dl tejszín
- 1/2 tk. só
- 1/8 tk. őrölt fehér bors
- 15 dkg ecetes torma
Sonkatekercs recept
- A sonkatekercsbe való tormakrémhez első lépésben a vaj felét (10 dkg) kezdd el hevíteni egy edényben a liszttel, egy másik edényben pedig forrósítsd fel az összeöntött tejet és tejszínt.
- Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.
- Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.
- Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, akkor ez 2 perc.
- Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
- Ízesítsd sóval és fehér borssal.
- Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.
- Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.
- Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem szükséges robotgép.
- A tormakrémet hagyd kihűlni, amíg kenhető, de már nem folyós állagú lesz. Ekkor a legkönnyebb a sonkákat megtölteni.
- A sonkákat érdemes egy papírtörlővel töltés előtt áttörölgetni, mert sajnos elég nedves, ahogy a csomagolásból kiveszed. A sonkákat egyenként, egy külön tányéron töltsd meg.
- Fektesd a sonkaszeletet egy tányérra, és egy habzsák segítségével, ízlés szerinti mennyiségű tormakrémmel töltsd meg az egyik szélétől kb. 1-2 cm-re, majd tekerd fel.
- A megtöltött sonkatekercseket fektesd a tálalótálra. Szokás így magukban is tálalni, de lehet franciasaláta ágyra is fektetni.
- Díszítésként utólag apró kis csomókat tudsz a krémből a sonkatekercsek mindkét végére nyomni.
- Mindenképp hűtsd ki a sonkatekercseket legalább 2 óráig, mielőtt tálalod.
Ez lényegében egy, a szokásosnál kicsit vajasabb besamel mártás, amelynek készítéséről részletesebben a linkre kattintva olvashatsz. Ott részletesen megtalálod azt is, miért érdemes forró tejet használni hozzá!
Szinte kizárt, hogy csomós legyen ha így jársz el. Ha esetleg mégis, akkor egy botmixerrel nyugodtan ess neki, pillanatok alatt helyrejön.
Fekete borsot is használhatsz, ha nincs más, az íze finom lesz, csak apró fekete pöttyök lesznek a tormakrémben.
A torma mennyisége részben ízlés kérdése. 15 dkg ecetes tormával ez a mennyiség kellemesen és érezhetően tormaízű lesz, de akár ennél több tormát is elbír.
A sonkatekercs töltéséhez a habzsák a legegyszerűbb megoldás. Ha nincs habzsákod, vagy nem vagy vele még gyakorlott, akkor akár egy kanalat is használhatsz, hiszen nem fog látszani a tormakrém a feltekerés után.
Jó étvágyat!
