A tormakrémes sonkatekercs klasszikus magyar hidegtál elem. Elválaszthatatlan a kaszinótojástól és a franciasalátától, és a nagyobb ünnepi asztalok – karácsony, Szilveszter, húsvét – szinte elmaradhatatlan fogása.
A hagyományos sonkatekercs alapja, vagyis tölteléke egy vajas-besameles tormakrém. Ami talán a legfontosabb ezzel a recepttel kapcsolatban, hogy a torma mennyisége ízlés szerint nagyon eltérő lehet. Én itt egy „átlagos” tormamennyiséget adok meg, de mindenképpen kóstold meg, mielőtt beletöltöd a sonkába, mert lehet, hogy picit kevesebb, lehet, hogy több tormával szeretitek.
Sonkatekercs hozzávalók
- 16 szelet gépsonka, szögletes alakú
- 20 dkg vaj (10+10)
- 5 csapott evőkanál liszt (5 dkg)
- 2,5 dl tej
- 2,5 dl tejszín
- 1/2 tk. só
- 1/8 tk. őrölt fehér bors
- 15 dkg ecetes torma
Sonkatekercs recept
- A sonkatekercsbe való tormakrémhez első lépésben a vaj felét (10 dkg) kezdd el hevíteni egy edényben a liszttel, egy másik edényben pedig forrósítsd fel az összeöntött tejet és tejszínt.
- Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.
- Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.
- Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, akkor ez 2 perc.
- Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
- Ízesítsd sóval és fehér borssal.
- Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.
- Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.
- Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem szükséges robotgép.
- A tormakrémet hagyd kihűlni, amíg kenhető, de már nem folyós állagú lesz. Ekkor a legkönnyebb a sonkákat megtölteni.
- A sonkákat érdemes egy papírtörlővel töltés előtt áttörölgetni, mert sajnos elég nedves, ahogy a csomagolásból kiveszed. A sonkákat egyenként, egy külön tányéron töltsd meg.
- Fektesd a sonkaszeletet egy tányérra, és egy habzsák segítségével, ízlés szerinti mennyiségű tormakrémmel töltsd meg az egyik szélétől kb. 1-2 cm-re, majd tekerd fel.
- A megtöltött sonkatekercseket fektesd a tálalótálra. Szokás így magukban is tálalni, de lehet franciasaláta ágyra is fektetni.
- Díszítésként utólag apró kis csomókat tudsz a krémből a sonkatekercsek mindkét végére nyomni.
- Mindenképp hűtsd ki a sonkatekercseket legalább 2 óráig, mielőtt tálalod.
Ez lényegében egy, a szokásosnál kicsit vajasabb besamel mártás, amelynek készítéséről részletesebben a linkre kattintva olvashatsz. Ott részletesen megtalálod azt is, miért érdemes forró tejet használni hozzá!
A csomómentes besamel mártás titka: forró tej
Akkor jó, ha a liszt már habzik
Szinte kizárt, hogy csomós legyen ha így jársz el. Ha esetleg mégis, akkor egy botmixerrel nyugodtan ess neki, pillanatok alatt helyrejön.
A kész besamel mártás, a tormakrém alapja
Fekete borsot is használhatsz, ha nincs más, az íze finom lesz, csak apró fekete pöttyök lesznek a tormakrémben.
Keverd habosra a vajat
A torma mennyisége részben ízlés kérdése. 15 dkg ecetes tormával ez a mennyiség kellemesen és érezhetően tormaízű lesz, de akár ennél több tormát is elbír.
Keverd el a vajat és az ecetes tormát
Keverd össze a tormakrém hozzávalóit
A sonkatekercs töltéséhez a habzsák a legegyszerűbb megoldás. Ha nincs habzsákod, vagy nem vagy vele még gyakorlott, akkor akár egy kanalat is használhatsz, hiszen nem fog látszani a tormakrém a feltekerés után.
Egyenként töltsd meg a sonkákat
Fektesd a sonkatekercseket tálalótálra
Díszítés nélkül a végükön
Díszítéssel
Jó étvágyat!
