A struffoli egy hagyományos, Nápolyból származó karácsonyi desszert. A mézben áztatott, aranyszínű kis golyócskák színes cukor- és kandírozott gyümölcsdarabokkal nagyon dekoratívan mutatnak az ünnepi asztalon. De tény, hogy ha egy mondatban kellene a struffolit jellemezni, akkor azt mondanám, hogy szebb mint amilyen finom.
A tészta egyébként nagyon hasonlít a mi csöröge fánkunkra, sütni is forró olajban kell. Az olaszok a porcukor helyett azonban mézben forgatják meg, és ünnep lévén színes cukrokkal és kandírozott gyümölcs darabokkal díszítik.
Struffoli hozzávalók
- 400 g liszt
- 60 g vaj
- 40 g cukor
- 3 egész tojás
- 1 tojássárgája
- 2 cl rum, brandy, limonchello vagy más süteménybe való alkohol
- 1/2 narancs reszelt héja
- 1/2 citrom reszelt héja
- Só
- 350 g virágméz
- 100 g kandírozott gyümölcs vegyesen (narancs, citrom, stb.)
- 100 g színes cukordísz
Struffoli recept
- Szitáld egy tálba a lisztet, a közepébe csinálj mélyedést. Add hozzá a tojásokat és a tojássárgáját, a vajat, a cukrot, a sót, a reszelt narancs- és citrom héját, illetve a rumot.
- Gyúrd össze tésztagolyóvá, és alaposan dolgozd ki. Egy konyharuhával letakarva pihentesd hűtőben legalább fél órát.
- Szedd a tésztát apró darabokra, és a tenyereddel sodorj belőlük ujjnyi vastag rudakat. Ne lepődj meg, a gumihoz hasonlóan viselkedik, és elég nehéz a megfelelő méretet elérni. Ha kész vagy, a gnocchi készítéséhez hasonlóan vágd kb. 1-1,5 cm-es kis nudliszerű darabokra. Arra figyelj, hogy a kis golyócskák ne ragadjanak össze.
- Ha az összes kis struffolit felvagdostad, akkor egy széles serpenyőben forrósíts olajat. Közepes lángon, kis adagokban süsd ki a tésztákat. Nem kell sötét színűre, inkább halvány, aranybarnák legyenek. Ahogy a csöröge fánk is, a struffoli is nagyon gyorsan, egy-két perc alatt megsül, vigyázz nehogy megégjen. Szedd papírtörlőre, és hagyd hogy minél jobban felitassa az olajat.
- Ha az összes struffolit kisütötted, egy széles lábasban melegítsd fel a mézet. Elég csak annyira, hogy éppen folyós legyen. Vedd le a lángról, és borítsd bele a golyókat. Add hozzá a színes cukorkák és a kandírozott gyümölcsök felét, és keverd jól el, hogy minden oldalukat átjárja a méz.
Tedd egy tálba az alapanyagokat
Gyúrd tésztagolyóvá
A gnocchihoz vagy nudlihoz hasonlóan kell formázni
Sok száz struffoli
Süsd ki forró olajban
Szedd papírtörlőre
Forgasd meg a mézben őket
Struffoli tálalása
A struffolit többféleképpen lehet tálalni, a lényeg hogy minél ünnepibb legyen. Miután elrendezted őket, szórd rájuk a maradék színes cukrot és kandírozott gyümölcsöket, amíg még a méz folyós. A struffoli érdekességbe, hogy Nápolyban az ottani specialitással, kandírozott sütőtökkel (cucuzzata) kínálják.
Az első módszer a tálalásra, amit a képen látsz. Egy kúp formában – amit akár stilizált karácsonyfának is nézhetünk – egy tálra szeded őket, és utána megszórod a cukorral és gyümölcsökkel.
A másik tálalási módszer, hogy egy tányér vagy kínáló tál közepére egy üres befőttes üveget teszel, és koszorúszerűen köré rakod a struffolikat, megszórod a díszekkel. Miután kihűlt a méz, az egész eléggé összeáll ahhoz, hogy a befőttes üveget eltávolítva megtartsa koszorú formáját – ezzel a karácsonyi időszak másik fontos jelképét, az adventi koszorút szimbolizálva.
Struffoli recept forrása: Giallozafferano struffoli recept